Mélanger une partie de la farine (3150 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 28 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 340 g de levure de boulanger.

• 15750 g de farine de blé
• 28 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 340 g de levure de boulanger, sèche active