Mélanger une partie de la farine (3260 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 29 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 350 g de levure de boulanger.

• 16310 g de farine de blé
• 29 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 350 g de levure de boulanger, sèche active