Mélanger une partie de la farine (340 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 3 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 35 g de levure de boulanger.

• 1690 g de farine de blé
• 3 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 35 g de levure de boulanger, sèche active