Mélanger une partie de la farine (3380 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 30 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 360 g de levure de boulanger.

• 16880 g de farine de blé
• 30 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 360 g de levure de boulanger, sèche active