Mélanger une partie de la farine (3490 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 31 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 370 g de levure de boulanger.

• 17440 g de farine de blé
• 31 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 370 g de levure de boulanger, sèche active