Mélanger une partie de la farine (3710 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 33 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 400 g de levure de boulanger.

• 18560 g de farine de blé
• 33 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 400 g de levure de boulanger, sèche active