Mélanger une partie de la farine (3830 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 34 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 410 g de levure de boulanger.

• 19130 g de farine de blé
• 34 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 410 g de levure de boulanger, sèche active