Mélanger une partie de la farine (3940 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 35 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 420 g de levure de boulanger.

• 19690 g de farine de blé
• 35 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 420 g de levure de boulanger, sèche active