Mélanger une partie de la farine (4050 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 36 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 430 g de levure de boulanger.

• 20250 g de farine de blé
• 36 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 430 g de levure de boulanger, sèche active