Mélanger une partie de la farine (4160 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 37 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 440 g de levure de boulanger.

• 20810 g de farine de blé
• 37 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 440 g de levure de boulanger, sèche active