Mélanger une partie de la farine (4280 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 38 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 460 g de levure de boulanger.

• 21380 g de farine de blé
• 38 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 460 g de levure de boulanger, sèche active