Mélanger une partie de la farine (4390 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 39 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 470 g de levure de boulanger.

• 21940 g de farine de blé
• 39 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 470 g de levure de boulanger, sèche active