Mélanger une partie de la farine (450 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 4 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 50 g de levure de boulanger.

• 2250 g de farine de blé
• 4 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 50 g de levure de boulanger, sèche active