Mélanger une partie de la farine (4610 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 41 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 490 g de levure de boulanger.

• 23060 g de farine de blé
• 41 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 490 g de levure de boulanger, sèche active