Mélanger une partie de la farine (4730 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 42 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 500 g de levure de boulanger.

• 23630 g de farine de blé
• 42 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 500 g de levure de boulanger, sèche active