Mélanger une partie de la farine (4840 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 43 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 520 g de levure de boulanger.

• 24190 g de farine de blé
• 43 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 520 g de levure de boulanger, sèche active