Mélanger une partie de la farine (4950 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 44 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 530 g de levure de boulanger.

• 24750 g de farine de blé
• 44 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 530 g de levure de boulanger, sèche active