Mélanger une partie de la farine (5060 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 45 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 540 g de levure de boulanger.

• 25310 g de farine de blé
• 45 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 540 g de levure de boulanger, sèche active