Mélanger une partie de la farine (5180 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 46 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 550 g de levure de boulanger.

• 25880 g de farine de blé
• 46 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 550 g de levure de boulanger, sèche active