Mélanger une partie de la farine (5290 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 47 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 560 g de levure de boulanger.

• 26440 g de farine de blé
• 47 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 560 g de levure de boulanger, sèche active