Mélanger une partie de la farine (5510 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 49 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 590 g de levure de boulanger.

• 27560 g de farine de blé
• 49 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 590 g de levure de boulanger, sèche active