Mélanger une partie de la farine (560 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 5 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 60 g de levure de boulanger.

• 2810 g de farine de blé
• 5 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 60 g de levure de boulanger, sèche active