Mélanger une partie de la farine (5630 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 50 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 600 g de levure de boulanger.

• 28130 g de farine de blé
• 50 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 600 g de levure de boulanger, sèche active