Mélanger une partie de la farine (680 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 6 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 70 g de levure de boulanger.

• 3380 g de farine de blé
• 6 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 70 g de levure de boulanger, sèche active