Mélanger une partie de la farine (790 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 7 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 80 g de levure de boulanger.

• 3940 g de farine de blé
• 7 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 80 g de levure de boulanger, sèche active