Mélanger une partie de la farine (900 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 8 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 100 g de levure de boulanger.

• 4500 g de farine de blé
• 8 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 100 g de levure de boulanger, sèche active