Mélanger une partie de la farine (1010 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 9 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 110 g de levure de boulanger.

• 5060 g de farine de blé
• 9 c. à café de sucre
• 1 c. à café de sel
• 110 g de levure de boulanger, sèche active