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Focaccia
Ingrédients
- 2250 g de farine de blé
- 4 c. à café de sucre
- 1 c. à café de sel
- 50 g de levure de boulanger, sèche active
- 96 cl d'eau
- 8 c. à soupe d'huile de tournesol, huile végétale
- 4 œufs
- 12 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 c. à café de romarin, séché, émietté
Préparation
- Mélanger une partie de la farine (450 g de farine de blé, environ un huitième du total) avec 4 c. à café de sucre, 1 c. à café de sel et 50 g de levure de boulanger.
- Chauffer 96 cl d'eau et 8 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce que ce soit tiède, puis les verser sur le mélange à la levure avec 4 œufs.
- Mélanger au batteur électrique à vitesse lente jusqu'à ce que tout soit humidifié, puis battre encore 2 minutes.
- Tout en battant, incorporer la moitié de la farine restante (900 g de farine de blé) jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol.
- Pétrir la farine restante (900 g de farine de blé) dans la pâte sur un plan fariné. Couvrir la pâte d'un bol et laisser reposer 5 minutes.
- Poser la pâte sur une plaque graissée et l'étaler en un disque de 30 cm. Couvrir de film alimentaire graissé et d'un torchon, puis laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.
- Découvrir la pâte et la piquer au manche d'une cuillère tous les 2,5 cm. Arroser avec 12 c. à soupe d'huile d'olive et parsemer de 4 c. à café de romarin.
- Cuire à 205 °C pendant 17 à 27 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit juste dorée. La retirer de la plaque et la laisser refroidir sur une grille.
L'histoire
La focaccia est un pain à la levure plutôt plat, originaire d'Italie. Le pain de base est souvent garni d'herbes, d'huile d'olive, de fromage, de viandes ou de légumes, et on peut le voir comme un précurseur de la pizza. La focaccia sert couramment à préparer des sandwichs.