Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 1 jaune d'œuf de canard et ½ jaune d'œuf, ainsi que ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 1 jaune d'œuf de canard
• ½ jaune d'œuf, jaune d'œuf de poule
• ½ c. à soupe de blanc d'œuf