Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 11 jaunes d'œufs de canard et 5 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 3 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 11 jaunes d'œufs de canard
• 5 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 3 ½ c. à soupe de blanc d'œuf