Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 21 jaunes d'œufs de canard et 10 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 7 c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 21 jaunes d'œufs de canard
• 10 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 7 c. à soupe de blanc d'œuf