Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 22 jaunes d'œufs de canard et 11 jaunes d'œufs, ainsi que 7 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 22 jaunes d'œufs de canard
• 11 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 7 ½ c. à soupe de blanc d'œuf