Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 25 jaunes d'œufs de canard et 12 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 8 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 25 jaunes d'œufs de canard
• 12 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 8 ½ c. à soupe de blanc d'œuf