Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 3 jaunes d'œufs de canard et 1 ½ jaune d'œuf, ainsi que 1 c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 3 jaunes d'œufs de canard
• 1 ½ jaune d'œuf, jaune d'œuf de poule
• 1 c. à soupe de blanc d'œuf