Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 34 jaunes d'œufs de canard et 17 jaunes d'œufs, ainsi que 11 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 34 jaunes d'œufs de canard
• 17 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 11 ½ c. à soupe de blanc d'œuf