Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 38 jaunes d'œufs de canard et 19 jaunes d'œufs, ainsi que 12 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 38 jaunes d'œufs de canard
• 19 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 12 ½ c. à soupe de blanc d'œuf