Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 39 jaunes d'œufs de canard et 19 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 13 c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 39 jaunes d'œufs de canard
• 19 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 13 c. à soupe de blanc d'œuf