Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 40 jaunes d'œufs de canard et 20 jaunes d'œufs, ainsi que 13 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 40 jaunes d'œufs de canard
• 20 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 13 ½ c. à soupe de blanc d'œuf