Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 43 jaunes d'œufs de canard et 21 ½ jaunes d'œufs, ainsi que 14 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 43 jaunes d'œufs de canard
• 21 ½ jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 14 ½ c. à soupe de blanc d'œuf