Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 44 jaunes d'œufs de canard et 22 jaunes d'œufs, ainsi que 14 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 44 jaunes d'œufs de canard
• 22 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 14 ½ c. à soupe de blanc d'œuf