Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 46 jaunes d'œufs de canard et 23 jaunes d'œufs, ainsi que 15 ½ c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.

• 46 jaunes d'œufs de canard
• 23 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
• 15 ½ c. à soupe de blanc d'œuf