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Foi Thong (fils d'or de jaune d'œuf)
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs de canard
- 3 jaunes d'œufs, jaune d'œuf de poule
- 1 kg de sucre, cristallisé blanc
- 1 l d'eau
- 2 feuilles de pandan
- 2 c. à soupe de blanc d'œuf
Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs : garder 6 jaunes d'œufs de canard et 3 jaunes d'œufs, ainsi que 2 c. à soupe de blanc d'œuf. Filtrer les jaunes à travers une mousseline de coton.
- Mettre 1 kg de sucre et 1 l d'eau dans le wok. Ajouter 2 feuilles de pandan et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop bouillonne.
- Baisser légèrement le feu quand le sirop bouillonne.
- Placer les jaunes d'œufs dans l'entonnoir ou la poche à douille. Percer un très petit trou pour laisser passer les jaunes.
- Verser les jaunes en filet, d'un mouvement circulaire, dans le sirop chaud. Faire environ 15 à 30 cercles.
- Laisser cuire les fils de jaune dans le sirop environ 1 minute.
- Retirer les fils de jaune avec des baguettes, les plier et les poser sur une grille de refroidissement.
- Recommencer le filet et la cuisson jusqu'à épuisement des jaunes.