Foie gras truffé du Périgord
Wikilivres, contributeurs · importée de Wikilivres
Le foie gras truffé est une préparation de viande, ici dans sa version du Périgord.
Préparation 45 min · cuisson 160 min · repos 720 min
Ingrédients
- 1 kg de foie de canard, dénervé
- 900 g de viande maigre de porc, hachée finement
- 30 g de sel
- 5 g de poivre
- 100 g de truffe
- 20 cl de cognac
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Hacher finement 900 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 15 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 10 cl de cognac, puis mélanger.
- Dénerver 1 kg de foie de canard, le couper en morceaux, saler avec le reste de 15 g de sel, poivrer avec le reste de 5 g de poivre, arroser avec le reste de 10 cl de cognac et ajouter la moitié de 100 g de truffe en lamelles.
- Laisser macérer les préparations 12 heures.
720 min - Mettre un morceau de truffe au fond des boîtes de conserve, tapisser le fond et les bords avec la viande de porc, disposer les morceaux de foie au milieu, combler les vides avec la viande de porc et terminer par un morceau de truffe.
- Stériliser pendant 2 h 40 min après la première ébullition de l'eau, puis retirer les boîtes du stérilisateur 20 à 30 minutes après la fin de la stérilisation.
160 min
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikilivres, contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Livre de cuisine/Foie gras truffé du Périgord (Wikilivres, liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, portions estimées, temps estimés