Hacher finement 900 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 15 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 10 cl de cognac, puis mélanger.

• 900 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 30 g de sel
• 5 g de poivre
• 20 cl de cognac