Hacher finement 1080 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 15 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 12 cl de cognac, puis mélanger.

• 1080 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 35 g de sel
• 5 g de poivre
• 24 cl de cognac