Hacher finement 1260 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 20 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 14 cl de cognac, puis mélanger.

• 1260 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 40 g de sel
• 5 g de poivre
• 28 cl de cognac