Hacher finement 1620 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 25 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 18 cl de cognac, puis mélanger.

• 1620 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 50 g de sel
• 5 g de poivre
• 36 cl de cognac