Hacher finement 1710 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 25 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 19 cl de cognac, puis mélanger.

• 1710 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 50 g de sel
• 10 g de poivre
• 38 cl de cognac