Hacher finement 1890 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 30 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 21 cl de cognac, puis mélanger.

• 1890 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 60 g de sel
• 10 g de poivre
• 42 cl de cognac