Hacher finement 2160 g de viande maigre de porc, ajouter la moitié de 35 g de sel, la moitié de 5 g de poivre et la moitié de 24 cl de cognac, puis mélanger.

• 2160 g de viande maigre de porc, hachée finement
• 70 g de sel
• 10 g de poivre
• 48 cl de cognac